奔驰锅四喜锅五拼锅……重庆火锅你变了?

  近日,记者走访火锅市场发现,传统单卖麻辣锅底的火锅商家,正在变少。取而代之的是,鸳鸯锅、奔驰锅,更有四喜锅、五拼锅……重庆火锅变了?

  五拼锅仅锅底超百元

  10月4日,解放碑一家本土火锅门店推出五宫格锅底,并以此亮点招揽消费者。现场工作人员解释,不仅要把重庆本土汤底做出色,还可以兼顾更多尝鲜口味,解决顾客“选择困难”的问题。除了麻辣锅外,五宫格锅还包括,番茄、酸菜鱼、泰式、猪肚汤等口味。

  记者走访市场发现,特别是解放碑商圈,越来越多的商家正提供多种口味的火锅,从底料看,早期的鸳鸯锅,已经进化至三拼的所谓奔驰锅、四拼锅、五拼锅等,汤底料也是五花八门,不再拘泥于传统清汤的鸡汤底。且每款锅底都收费不菲,最贵的五拼锅超百元。

  重庆人更爱麻辣锅

  对于如今不少商家推出的五花八门的汤底,渝北的唐先生表示,本地人心目中的火锅,只有一种就是传统老火锅。唐先生认为,顾客对锅底选择困难的问题,对于本土重庆人来说根本不存在。“这种乱花迷人眼的锅底就是个噱头,尝个鲜呗。”唐先生表示。“超百元钱的锅底我吃不起,还是喜欢本土火锅。”市民白小姐半开玩笑地说,吃重庆火锅还是要有仪式感,要么整汤飘红,要么在汤上架起九宫格。“泰式、猪肚这种口味还叫重庆火锅?”白小姐表示。

  市民田小姐表示,重庆这种城市包容性强,重庆美食的火锅也具有这种特质。如今重庆有许多外地人来工作、旅游,这类多拼火锅应该是为了解决这类人的需求。

  正在某火锅店消费三拼锅的消费者黄女士称,番茄锅还不错,吃点辣,再吃点清淡的还行。“个人认为,常规消费两拼足矣。”黄女士说。

  为什么会出现?

  餐饮观察人士刘然表示,传统火锅是重庆的一绝,有“热盆景”的美誉。但时至今日,越来越多的火锅馆开始提供鸳鸯锅或多拼锅,它也确实解决了部分不吃辣的消费群体的问题。

  刘然说,从现状看,麻辣锅的绝配是清淡的锅底,绝不是泰式等“重口味”。泰式口味锅底和传统麻辣锅底彼此味型不一,又不互补,反而造成口感上的冲撞,体验不到美食的鲜美。刘然介绍,时下出现的多拼锅底,究其原因,噱头是其一,主要是为了吸引时下的年轻消费者体验尝鲜。不过,餐饮人更应回归本质,从菜品、锅底研发、后厨打造、企业管理上多着力。 重庆商报-上游新闻记者 侯佳


(责编:陈易、张祎)



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